Naši glavni proizvodi: Amino silikon, blok silikon, hidrofilni silikon, vlaženje Poštovanje postolje, otpornost na vodu (ABS, Enzim, Spandex Zaštitnik, glavna izvoznica: Indija, Pakistan, Bangladeš, Türkiye, Indonezija, Uzbekistan, itd., Više detalja Molimo kontaktirajte: mandy +86 19856618619 (WhatsApp)

Poboljšanje životnih standarda, potrošači za hranu za hranu ne ograničavaju se samo na razumnu hranjivu vrijednost, već zahtijevaju i hranu za zadovoljavajuću kvalitetu u senzornim karakteristikama, ukusu, viskoznosti, svježini, itd.

Emulgatori, kao dodaci hrane za kondicioniranje, igraju važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Pogledajmo mehanizam djelovanja emulgatora!

Emulzija

Zajednička emulzija u hrani sastoji se od vode ili vodene otopine, zajedno naziva hidrofilna faza; Druga faza je organska faza koja je nepomirna s vodom, poznata i kao lipofilna faza. Dvije nepomjetne tečnosti, poput vode i ulja, mogu formirati dvije vrste emulzija u mešovitim, naime vodom u ulju (o / w) i vode u emulzijama ulja (bez).

U vodi u emulziji nafte, ulje se raspršuje kao malene kapljice u vodi, s kapljicama ulja kao raširenu fazu i vodu kao dispergiranje medija. Na primjer, kravlje mlijeko je emulzija o / w; U vodi u naftnim emulzijama, suprotno je istina. Voda se raspršuje kao malene kapljice u ulju, s vodom kao raspršivanjem faze i ulja kao sredstvo za rasipanje. Na primjer, umjetni maslac je vrsta emulzije bez e / o.

Mehanizam djelovanja emulgatora

Emulgatori prehrambenih proizvoda, poznati i kao surfaktantici, su tvari koje pretvore u nepomirljive tečnosti u ravnopravno raspršene faze (emulzije). Kada se doda u hranu, oni mogu značajno smanjiti interfecijalnu napetost između nafte i vode, omogućavajući nepomjetnu ulje (hidrofobne tvari) i vode (hidrofilne tvari) da formiraju stabilne emulzije kao prehrambene aditive.

S jedne strane, emulgatori čine tanki molekularni sloj na obostrano odbojnim faznim površinama, smanjujući površinu bez energije cijelog sustava i formiranje novih sučelja. Molekuli emulgazije imaju hidrofilne i oleofilne funkcionalne grupe, koje mogu adsorbirati na obostrano odbojnim faza površinama ulja i vode, čime se formiraju tanki molekularni sloj i smanjuju međufacijalnu napetost između dvije faze. To jest, oreofilni dio molekule nafte i emulgatora je na jednoj strani, a hidrofilni dio molekule vode i emulgatora nalazi se na drugoj strani. Ova interakcija između njih dva uzrokuje promjenu međusobne napetosti;

S druge strane, formiranjem zaštitnog adsorpcijskog sloja na površini kapljice, ona evadeira kapljicu s jakom prostorne stabilnosti. Dodaju se više emulgatora, to je veće smanjenje međufacijalne napetosti. To omogućava prethodno nepoželjne supstance ujednačeno miješane, tvoreći homogeni rašireni sustav koji mijenja prvobitno fizičko stanje, poboljšavajući unutranu strukturu hrane i poboljšanju njegove kvalitete.
Hidrofilna i oleofIlna ravnotežna vrijednost

Općenito, emulgatori s jakom hidrofiličnošću formiraju emulzije ulja / vode, dok emulgatori s jakom hidrofiličnošću tvore vodu / ulje emulzije. Da bi se ukazivalo na hidrofilnu i lipofilnu ravnotežu emulgatora, obično se koristi vrijednost HLB-a (hidrofilna lipofilna vrijednost bilansa), a vrijednost HLB-a koristi se za predstavljanje hidrofilnosti emulgatora. Postoje različite metode obračuna za HLB vrijednost,

Formula razlike: HLB = hidrofilnost hidrofilne grupe - hidrofobičnost lipofilne grupe

Omjer formula: HLB = hidrofilnost hidrofilne grupe / hidrofobičnost oleofilske grupe

HLB vrijednost svakog emulgatora može se odrediti eksperimentalnim metodama. Za emulgatore sa 100% lipofiličnošću, njihov HLB je 0 (zastupljen parafinskim voskom), a za one sa 100% hidrofiličnošću, njihov HLB je 20 (zastupljen kalijum oleatom), podijeljen na 20 jednakih dijelova kako bi se ukazivalo na snagu njihove hidrofilnosti i oleofilnosti. Što je veća vrijednost HLB-a, jača hidrofiličnost i manja vrijednost HLB-a, jača je oleofilikacija.

Velika većina jestivih emulgatora su ne-ionički surfaktanti sa vrijednostima HLB-a u rasponu od 0 do 20. U tabeli su prikazane različite vrijednosti HHLB-a i povezana svojstva ne-jonskih emulgatora; Vrednost HLB-a ionskih surfaktanata je 0-40. Stoga su emulgatori s vrijednostima HLB-a <10 uglavnom lipofilni, dok emulgatori sa HLB vrijednostima ≥ 10 imaju hidrofilne karakteristike.

Za mješovite emulgatore, njihove HLB vrijednosti imaju aditivna svojstva. Stoga, kada su dva ili više emulgatora pomiješana i korištena, HLB vrijednost mješovitog emulgatora može se izračunati na temelju masovne frakcije svakog emulgatora u svom sastavu:

HLBA, B = HLBA · A% + HLBB · B%

U formuli,

HLBA, B je Vrednost HLB emulgatora A, B pomiješana zajedno;

HLBA i HLBB su HLB vrijednosti emulgatora A i B;

% I B% su postotni sadržaj A i B u mešovitom emulgaju, respektivno (ova formula se odnosi samo na ne-jonske emulgatore).
Metode pripreme i uticaj na faktore emulgatora

Postoje četiri metode za pripremu emulgatora, naime suhih gela, metoda mokrih gela, metoda miješanja ulja-vode i mehaničku metodu.

Suva gel metoda, koja uključuje dodavanje vode u fazu ulja koja sadrži emulgatore. Tijekom pripreme, gumeni prah (emulgator) se ravnomjerno miješa u ulju, određena količina vode dodaje se, tlo i emulgira u kolostrum, a zatim se razrijeti vodom u puni iznos.

Mokri gel metoda, koja uključuje dodavanje ulja u vodenu fazu koja sadrži emulgatore. Tokom pripreme, gel (emulgator) prvo se otopi u vodi kako bi se formirala gnoj kao vodenu fazu. Zatim se faza nafte dodaje u fazu vode u fazama, prizemlje u kolostrum, a voda se dodaje u puni iznos.

Pomiješajte faze ulja i vode i dodajte ih u emulgator, miješajući određenu količinu ulja i vode. Grind Arabic guma u malter, a zatim brzo usijte smjesu na ulje-vode u kolostrum i razrijedite vodom.

Priprema emulgatora uglavnom uključuje emulgirajući dvije tečnosti, a kvaliteta emulgacije ima značajan utjecaj na kvalitetu emulzije.

Čimbenici koji utiču na emulgiranje uglavnom uključuju međufacijalnu napetost, viskoznost i temperaturu, emulgiranje i količinu korištenog emulgata. Emulgatori koji mogu značajno smanjiti međufacijalnu napetost uglavnom su odabrani; Najprikladnija temperatura emulgazije za emulgatore iznosi oko 70 ℃. Ako se ne-jonski površinski aktivi koriste kao emulgatori, temperatura emulzifikacije ne smije prelaziti svoju vršku temperature; Više emulgatora se koristi, što je stabilnija emulzija formirana.

#Hemijski proizvođač #

#Textile pomoćno #

#Textile hemikalija #

#silicone omekšivač #

#Silicone proizvođač #