Naši glavni proizvodi: Amino silikon, blok silikon, hidrofilni silikon, sve njihove silikonske emulzije, poboljšivači otpornosti na trenje, vodoodbojna sredstva (bez fluora, ugljik 6, ugljik 8), hemikalije za pranje dezinfekcije (ABS, enzimi, zaštita od spandeksa, sredstvo za uklanjanje mangana), glavne zemlje izvoza: Indija, Pakistan, Bangladeš, Turska, Indonezija, Uzbekistan, itd., za više detalja kontaktirajte: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

S poboljšanjem životnog standarda ljudi, zahtjevi potrošača za hranom nisu ograničeni samo na razumnu nutritivnu vrijednost, već zahtijevaju i da hrana ima zadovoljavajući kvalitet senzornih karakteristika kao što su izgled, boja, miris, okus, viskoznost, svježina itd.

Emulgatori, kao aditivi za hranu za kondicioniranje, igraju važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Pogledajmo mehanizam djelovanja emulgatora!

Emulzija

Uobičajena emulzija u hrani sastoji se od vode ili vodenog rastvora, zajednički nazvanih hidrofilna faza; Druga faza je organska faza koja se ne miješa s vodom, poznata i kao lipofilna faza. Dvije nemješljive tekućine, poput vode i ulja, mogu formirati dvije vrste emulzija kada se pomiješaju, naime emulzije voda u ulju (O/W) i voda u ulju (W/O).

U emulziji voda-u-ulju, ulje se disperguje u obliku sitnih kapljica u vodi, pri čemu su kapljice ulja disperzivna faza, a voda disperzivni medij. Na primjer, kravlje mlijeko je emulzija U/W; U emulzijama voda-u-ulju, suprotno je. Voda se disperguje u obliku sitnih kapljica u ulju, pri čemu je voda disperzivna faza, a ulje disperzivni medij. Na primjer, umjetni maslac je vrsta emulzije V/U.

Mehanizam djelovanja emulgatora

Emulgatori za hranu, poznati i kao surfaktanti, su supstance koje pretvaraju nemješljive tekućine u jednoliko dispergirane faze (emulzije). Kada se dodaju hrani, mogu značajno smanjiti međupovršinsku napetost između ulja i vode, omogućavajući nemješljivim uljima (hidrofobnim supstancama) i vodi (hidrofilnim supstancama) da formiraju stabilne emulzije kao aditivi za hranu.

S jedne strane, emulgatori formiraju tanki molekularni sloj na međusobno odbojnim faznim površinama, smanjujući površinsku slobodnu energiju cijelog sistema i formirajući nove međufaze. Molekule emulgatora imaju hidrofilne i oleofilne funkcionalne grupe, koje se mogu adsorbovati na međusobno odbojnim faznim površinama ulja i vode, formirajući tanki molekularni sloj i smanjujući međufaznu napetost između dvije faze. To jest, oleofilni dio molekule ulja i emulgatora je na jednoj strani, a hidrofilni dio molekule vode i emulgatora je na drugoj strani. Ova interakcija između njih dvoje uzrokuje promjenu međufazne napetosti;

S druge strane, formiranjem zaštitnog adsorpcijskog sloja na površini kapljice, ona dobija snažnu prostornu stabilnost. Što se više emulgatora doda, to je veće smanjenje međufazne napetosti. To omogućava ravnomjerno miješanje prethodno nemješljivih supstanci, formirajući homogeni dispergirani sistem koji mijenja prvobitno fizičko stanje, čime se poboljšava unutrašnja struktura hrane i povećava njen kvalitet.
Hidrofilna i oleofilna ravnotežna vrijednost

Generalno, emulgatori sa jakom hidrofilnošću formiraju emulzije ulje/voda, dok emulgatori sa jakom hidrofilnošću formiraju emulzije voda/ulje. Da bi se označila hidrofilna i lipofilna ravnoteža emulgatora, obično se koristi HLB vrijednost (vrijednost hidrofilne lipofilne ravnoteže), a HLB vrijednost se koristi za predstavljanje hidrofilnosti emulgatora. Postoje različite metode izračunavanja HLB vrijednosti,

Formula razlike: HLB = hidrofilnost hidrofilne grupe - hidrofobnost lipofilne grupe

Formula odnosa: HLB = hidrofilnost hidrofilne grupe / hidrofobnost oleofilne grupe

HLB vrijednost svakog emulgatora može se odrediti eksperimentalnim metodama. Za emulgatore sa 100% lipofilnosti, njihov HLB je 0 (predstavljen parafinom), a za one sa 100% hidrofilnosti, njihov HLB je 20 (predstavljen kalijum oleatom), podijeljeno na 20 jednakih dijelova kako bi se označila jačina njihove hidrofilnosti i oleofilnosti. Što je veća HLB vrijednost, to je hidrofilnost jača, a što je manja HLB vrijednost, to je oleofilnost jača.

Velika većina jestivih emulgatora su nejonski surfaktanti sa HLB vrijednostima u rasponu od 0 do 20. Različite HLB vrijednosti i srodna svojstva nejonskih emulgatora prikazana su u tabeli; HLB vrijednost jonskih surfaktanata je 0-40. Stoga su emulgatori sa HLB vrijednostima <10 uglavnom lipofilni, dok emulgatori sa HLB vrijednostima ≥ 10 imaju hidrofilne karakteristike.

Za miješane emulgatore, njihove HLB vrijednosti imaju aditivna svojstva. Stoga, kada se dva ili više emulgatora pomiješaju i koriste, HLB vrijednost miješanog emulgatora može se izračunati na osnovu masenog udjela svakog emulgatora u njegovom sastavu:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

U formuli,

HLBa, b je HLB vrijednost emulgatora a i b pomiješanih zajedno;

HLBa i HLBb su HLB vrijednosti emulgatora a i b, respektivno;

A% i B% su procentualni sadržaji a i b u miješanom emulgatoru, respektivno (ova formula se primjenjuje samo na nejonske emulgatore).
Metode pripreme i faktori uticaja emulgatora

Postoje četiri metode za pripremu emulgatora, i to metoda suhog gela, metoda mokrog gela, metoda miješanja uljno-vodene faze i mehanička metoda.

Metoda suhog gela, koja uključuje dodavanje vode u uljnu fazu koja sadrži emulgatore. Tokom pripreme, gumeni prah (emulgator) se prvo ravnomjerno miješa s uljem, dodaje se određena količina vode, melje i emulgira u kolostrum, a zatim se razrjeđuje vodom do pune količine.

Metoda vlažnog gela, koja uključuje dodavanje ulja u vodenu fazu koja sadrži emulgatore. Tokom pripreme, gel (emulgator) se prvo rastvara u vodi da bi se formirala suspenzija kao vodena faza. Zatim se uljna faza u fazama dodaje u vodenu fazu, melje se u kolostrum, a voda se dodaje do pune količine.

Pomiješajte uljnu i vodenu fazu i dodajte ih emulgatoru, miješajući određenu količinu ulja i vode. Sameljite arapsku gumu u mužaru, zatim brzo sameljite smjesu ulja i vode u kolostrum i razrijedite vodom.

Priprema emulgatora uglavnom uključuje emulgiranje dvije tekućine, a kvalitet emulgiranja ima značajan utjecaj na kvalitet emulzije.

Faktori koji utiču na emulgiranje uglavnom uključuju međufaznu napetost, viskoznost i temperaturu, vrijeme emulgiranja i količinu korištenog emulgatora. Općenito se biraju emulgatori koji mogu značajno smanjiti međufaznu napetost; Najpogodnija temperatura emulgiranja za emulgatore je oko 70 ℃. Ako se nejonski surfaktanti koriste kao emulgatori, temperatura emulgiranja ne bi trebala prelaziti njihovu vršnu temperaturu; Što se više emulgatora koristi, to je stabilnija formirana emulzija.

#Proizvođač hemikalija#

#Pomoćni tekstilni materijal#

#Tekstilna Hemikalija#

#silikonski omekšivač#

#proizvođač silikona#